Hotel Ristorante La Torre - Spotorno - Ricette Tipiche Liguri

In cucina le ricette sono sempre quelle di mamma Cecilia, e rispecchiano la cultura della cucina ligure impreziosita da una meticolosa attenzione nella scelta delle materie prime: olio di qualità, pesce freschissimo e verdure di sicura origine.

"Alcune ricette tipiche...."

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di farina di ceci, 1,25dl. d'olio d'oliva, acqua, sale.

Preparazione: mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 1 litro e 3/4 d'acqua e due buone prese di sale, e mescolare bene. Quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno più sopra tracce del composto, quest'ultimo avrà assunto la giusta liquidità. Lasciatelo riposare per mezz'ora e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. Cospargete bene con olio d'oliva una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi almeno alti 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l'olio. Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po' d'olio sulle parti asciutte. Servire appena sfornata.

Focaccia di Recco

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di grano duro, 500 gr. di formaggetta ligure o stracchino, acqua , sale, olio.

Preparazione: fare un impasto con due parti di farina e una di acqua e tirare due sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d'olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l'alta sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio di vapore di cottura. Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo fino a che la focaccia sarà ben dorata.

Coniggio a-carlonn-a



	In cucina le ricette sono sempre quelle di mamma Cecilia, e rispecchiano la cultura della cucina ligure impreziosita da una meticolosa attenzione nella scelta delle materie prime: olio di qualità, pesce freschissimo e verdure di sicura origine. "Alcune ricette tipiche...."
Farinata	Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina di ceci, 1,25dl. d'olio d'oliva, acqua, sale. Preparazione: mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 1 litro e 3/4 d'acqua e due buone prese di sale, e mescolare bene. Quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno più sopra tracce del composto, quest'ultimo avrà assunto la giusta liquidità. Lasciatelo riposare per mezz'ora e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. Cospargete bene con olio d'oliva una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi almeno alti 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l'olio. Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po' d'olio sulle parti asciutte. Servire appena sfornata.




Focaccia di Recco	Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di grano duro, 500 gr. di formaggetta ligure o stracchino, acqua , sale, olio. Preparazione: fare un impasto con due parti di farina e una di acqua e tirare due sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d'olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l'alta sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio di vapore di cottura. Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo fino a che la focaccia sarà ben dorata.
Coniggio a-carlonn-a	Ingredienti per 4 persone: Ingredienti e dosi: un coniglio di circa 1 kg; salvia; timo; rosmarino; alloro; aglio; prezzemolo; 2 bicchieri di vino bianco; 20 olive nere dissos-sate; una manciata di capperi e pinoli; burro; olio d'oliva; sale; pepe. Preparazione: tagliate a pezzi it coniglio e lasciatelo asciugare in terrina per circa un'ora. Fate intanto un trito con tutti i sapori - le erbette possibilmente appena colte nell'orto - e metteteli a soffriggere in padella con olio d'oliva e burro. Aggiungete quindi it coniglio a pezzi, regolate sale e pepe e cuocete per circa 25 minuti, versando ogni tanto it vino bianco e bagnando la carne col sugo di cottura. Negli ultimi minuti versate un pesto di olive nere, capperi e pinoli the avrete preparato nel frattempo in mortaio. Servite subito.
Torta pasquânn-a	Ingredienti e dosi per l'impasto: 800 g di farina; 2 cucchiai d' olio, acqua; sale. Per it ripieno: 1 kg e 1/2 di bietole; 3/4 di ricotta (meglio quagliata); 8 uova; 1 bicchiere d'olio; 60 g di burro; 2 bicchieri di panna liquida 100 g di parmigiano grattugiato; maggiorana tritata; sale; pepe. Preparazione: impastate la farina con acqua, olio e sale, lavorandola perché divenga motto morbida. Dividetela in 12 pezzetti the terrete a parte coperti. Arrotolate le bietole prive delle coste, tagliuzzandole finemente. Bislessatele in casseruola con poco olio, sale e pepe. Spremuta l'acqua, condite con it parmigiano, sale e poca maggiorana. Sciogliete la ricotta nella panna. Serbate coperto. Ungete d'olio it fondo di un tegame di 30 cm di diametro. Ricavate una sfoglia sottilissima net primo pezzo di impasto. Stendetela sul tegame, ungete d'olio e procedete con altre sfoglie. Non ungete l'ultima, su cui sistemerete le bietole preparate. Condite con olio e sopra versate la ricotta sciolta. Spianate e fate 8 pozzetti. In ognuno mettete burro, un uovo intero, formaggio, sale e pepe. Tirate le restanti sfoglie distendendole ben unte sulla torta, soffiando da un lato prima di chiuderle, e piegando la pasta sul bordo. Ungete la superficie e punzecchiatela. Infornate I ora a calore moderato.
Troffiette co-o pesto	Ingredienti e dosi: S00 g di farina di grano; acqua tiepida; sale. Preparazione: eseguite !'impasto con acqua tiepida per renderlo ben « legato e morbido e dare buon « nerbo , a! prodotto. Lasciatelo riposare circa mezz'ora. Staccata quindi, volta per volta, una piccola porzione di pasta, con it taglio delta mano destra, iniziando dall'apice del dito mignolo, dategli, con un so! colpo, una forma a bastoncino, di circa 4 cm di lunghezza. Giunto quest'ultimo, per arrotolamento, fino alla base della mano, imprimetegli l'avvitamento strisciando trasversalmente col palmo ben teso sul piano della madia. 11 tutto in un unico, veloce movimento a forma di « V » rovesciato. Anche se questa e la fedele descrizione dell'atto necessario, va da se the una perfetta esecuzione sara solo frutto di lunga esperienza. Cuocete le trofiette per 1 S minuti, condite abbondantemente e servite. Per la preparazione del pesto vedere alla voce trenette ».